Uji Hedonik Kualitas Minuman Teh Fungsional dari Proporsi Daun Mint dan Daun Melinjo serta Lemon Kering
DOI:
https://doi.org/10.30587/jfspt.v1i2.7449Keywords:
Daun melinjo, mint, lemon, teh, hedonikAbstract
Minuman teh sebagai bahan penyegar akan memberikan dampak yang positif bagi tubuh karena memiliki potensi senyawa untuk kesehatan. Pengembangan produk teh yang bernilai untuk kesehatan haruslah terus dikembangkan. Penggunaan bahan alam yang aman dan berkualitas akan menjawab tantangan tersebut dalam membuat produk teh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas melinjo [Gnetum gnemon L.] dan daun mint sebagai minuman fungsional dengan penambahan lemon kering dalam kualitas sensori. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen untuk mendapatkan data dan menggunakan uji Kruskal Wallis sebagai uji analisis datanya. Sampel percobaan yang diuji ada tiga macam, T0 (40% daun melinjo: 40% daun mint: 20% lemon) T1 (50% daun melinjo: 30% daun mint: 20% lemon) T2: ( 30% daun melinjo: 50% daun mint: 20% lemon). Parameter yang diamati pada penelitian ini meliputi uji sensorik yang terdiri dari rasa, aroma, warna dan kejernihan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi jumlah daun mint dan semakin sedikit jumlah daun melinjo dapat meningkatkan tingkat minat panelis terhadap nilai aroma, warna dan kejernihan. Namun seiring dengan bertambahnya jumlah daun mint menyebabkan menurunnya minat panelis terhadap rasa teh sebagai minuman fungsional. Berdasarkan analisis Kruskall Wallis terhadap penilaian panelis terhadap daun melinjo dan daun mint sebagai minuman fungsional dengan penambahan lemon kering tidak memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap rasa, warna, aroma dan kejernihan. Formulasi terbaik sebagai pengobatan yang dihasilkan dari penelitian ini berdasarkan parameter sensorik adalah minum fungsional dengan perlakuan T2 (30% daun melinjo: 50% daun mint: 20% lemon kering.
References
Atmadja, T. F. A., & Yunianto, A. E. (2019). Formulasi minuman fungsional teh meniran (Phyllanthus niruri) tinggi antioksidan. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 4(2), 142. https://doi.org/10.30867/action.v4i2.185
Dewata, I. P., Wipradyadewi, P. A. S., & Widarta, I. W. R. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyeduhan Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Teh herbal Herbal Daun Alpukat (Persea americana Mill). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 6(2), 30–39.
Dwisatyadini, M. (2017). Pemanfaatan Tanaman Obat untuk Pencegahan dan Pengobatan Penyakit Degeneratif Optimalisus. Optimalisasi Peran Sains Dan Teknologi Untuk Mewujudkan Smart City, peran sains dan teknologi untuk mewakilkan smart city, 257.
Eriska, S. (2023). Pengaruh Penambahan Daun Mint (Mentha piperita L.) Dan Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Karakteristik Sensori Teh Celup Daun Kelor (Moringa oleifera).
Helilusiatiningsih, N., & Soenyoto, E. S. (2020). Analisa Senyawa Bioaktif Antioksidan Dan Zat Gizi Terhadap Buah Terung Pokak (Solanum torvum) Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Buana Sains, 20(1), 7–19. https://doi.org/10.33366/bs.v20i1.1892
Jonathan Sarwono. (2006). Metode penelitian kuantitatif dan kaulitatif. Graha Ilmu.
Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15.
Ningtiyas, I. F., & Ramadhian, M. R. (2016). Efektivitas Ekstrak Daun Salam untuk Menurunkan Kadar Asam Urat pada Penderita Artritis Gout. Medical Journal of Lampung University, 5(3), 105–110.
Nurhamidah, & Nofiani, S. (2015). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Asam Urat pada Pasien Rawat Jalan di Rumah Sakit Stroke Nasional Bukittinggi Tahun 2015. Jurnal Kesehatan Perintis, 2(2), 1–13.
Prayitno, S. A., & Rahma, A. (2019). The Sensory Evaluation on Pumpkin Ice Cream that Formulated by Red Dragon Fruit. Food Science and Technology Journal (Foodscitech), 2(2), 1–7. https://doi.org/10.25139/fst.v0i0.2036
Prayitno, S. A., Utami, D. ., Ningrum, S., Patria, D. ., Putri, S. N., Puspita, R. ., & Niam, M. . (2023). Pengaruh penambahan tepung kulit ari kedelai dan tepung wortel terhadap sifat fisikokimia dan sensori mie kering. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 28(2), 76–89. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/6641/pdf
Prayitno, S., Mardiana, N., & Rochma, N. (2021). Sensory evaluation of wet noodle products added with Moringa oleifera flour with different concentrations. Kontribusia (Research Dissemination for Community Development), 4(2), 450. https://doi.org/10.30587/kontribusia.v4i2.2738
Ririn Fitriani, Lira Mufti Azzahri, M.Nurman, M. N. S. H. (2021). Hubungan Pola Makan dengan Kadar Asam Urat (Gout Artritis) pada Usia Dewasa 35-49 Tahun. Jurnal Ners, 5(1), 20–27.
Rofiah, D. (2018). Aktivitas Antioksidan Dan Organoleptik Teh Kombinasi Daun Tin Dan Daun Mint Dengan Variasi Lama Pengeringan. 1, 430–439.
Roymond H. Simamora. (2018). Aplikasi Media Audiovisual Penyuluhan Kesehatan : Dampak Asam Urat Terhadap Kesehatan Di Wilayah Desa Binaan Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara Tahun 2018 Roymond H . Simamora Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara Jalan Prof T Ma As.
Sucianti, A., Yusa, N. M., & Sughita, I. M. (2021). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Mint (Mentha piperita L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(3). https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p06
Tanamal, M. T., Papilaya, P. M., & Smith, A. (2017). Kandungan Senyawa Flavonoid Pada Daun Melinjo (Gnetum gnemon L.) Berdasarkan Perbedaan Tempat Tumbuh. Biopendix: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 3(2), 142–147. https://doi.org/10.30598/biopendixvol3issue2page142-147
Tia Ari Nurfita. (2019). Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organolpetik Minuman Instan Berbasis Teh Hijau Mutu Dust Dengan Penambahan Ekstrak Peppermint (Mentha piperita L.). In universitas semarang (Vol. 1, Issue 1).
Toling, A., Santoso, E. P., Afrilia, A., & Sumarno, S. (2022). Kualitas Burger Kalkun Akibat Substitusi Tepung Beras Merah terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, dan Kualitas Organoleptik. Buana Sains, 22(3), 73–82.
Verdiana, M., Widarta, I. W. R., & Permana, I. D. G. M. (2018). Pengaruh Jenis Pelarut Pada Ekstraksi Menggunakan Gelombang Ultrasonik Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Lemon (Citrus limon (Linn.) Burm F.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 7(4), 213. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i04.p08
Xue, H., Xu, M., Gong, D., & Zhang, G. (2023). Mechanism of flavonoids inhibiting xanthine oxidase and alleviating hyperuricemia from structure–activity relationship and animal experiments: A review. Food Frontiers, 1–23. https://doi.org/10.1002/fft2.287
