Karakteristik Organoleptik Cookies Umbi Ungu Menggunakan Metode Uji Ranking

Syarifa Ramadhani Nurbaya; Fitriyah Nur Indahsari; Fadinia Hariati Nasrullah; Tarisya Rhahma Wibowo; Azam Alhaqani Achmad; Rahmah Utami Budiandari

doi:10.30587/jfspt.v2i2.9320

Authors

Syarifa Ramadhani Nurbaya Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Fitriyah Nur Indahsari Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Fadinia Hariati Nasrullah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Tarisya Rhahma Wibowo Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Azam Alhaqani Achmad Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Rahmah Utami Budiandari Universitas Muhammadiyah Sidoarjo

DOI:

https://doi.org/10.30587/jfspt.v2i2.9320

Keywords:

Uji Ranking, Umbi Ungu, Cookies, Organoleptik

Abstract

Cookies juga merupakan salah satu produk bakery yang disukai masyarakat Indonesia sebagai makanan ringan. Formulasi yang digunakan adalah 30%, 50%, dan 70% tepung umbi ungu, dengan bahan tambahan tepung terigu, margarin, gula halus, dan kuning telur. Uji organoleptik melibatkan 30 panelis yang menilai aroma, rasa, dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa formulasi dengan 30% tepung umbi ungu lebih disukai secara keseluruhan dibanding formulasi lainnya. Parameter aroma dan rasa tidak menunjukkan perbedaan signifikan berdasarkan analisis ANOVA, namun parameter tekstur menunjukkan perbedaan nyata, di mana formulasi 30% menghasilkan tekstur paling renyah. Cookies dengan tepung umbi ungu berpotensi menjadi alternatif makanan ringan yang rendah gluten dengan kandungan serat tinggi.

References

Agustiana, Waluyo, & Widiany, F. L. (2020). Sifat Organoleptik dan Kadar Serat Pangan Mie Basah dengan Penam- bahan Tepung Okra Hijau ( Abelmuschus esculentum L .). 9(1), 131–141.
Arziyah, D., & , Lisa Yusmita, R. W. (2022). Jurnal Hasi Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta. 01(02), 105–109.
Firza, A. (2020). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies Berbahan Tepung Komposit Terigu, Ubi Ungu, dan Sukun. 1–72. http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/103843
Indriyani, M., Hartati, Y., Sartono, & Siregar, A. (2022). Karakteristik Sifat Sensori dan Daya Terima Cookies Substitusi Tepung Ubi Ungu Dan Tepung Sukun. JGK: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 2(2), 139–149. https://doi.org/10.36086/jgk.v2i2.1322
Kalbarwati, A. M. (2021). Pengaruh Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) dan Tepung Kedelai (Glycine Max L.) pada Produk Cookies Terhadap Karakteristik Fisik dan Tingkat Penerimaan Produk pada Konsumen Toko Roti. https://core.ac.uk/download/pdf/35400756.pdf
Pratiwi, D., Swamilaksita, P. D., & Fadhilla, R. (2017). Potensi Cookies Beerbaha Ubi Jalar Ungu (Ipomea babats L. Poir), Tempe, dan Isolat Soy Protein Sebagai Snack PMT-AS. Jurnal Edu-Sains, 4(4), 1–5.
Rahmalia, R. R., Yuliani, R., Islami, A. N., Khoerunnisa, F., & Sari, Y. P. (2024). Pengaruh Komposisi Tepung Ubi Ungu ( Ipomoea batatas L .) dan Terigu Terhadap Sifat Fisik , Kimia dan Tingkat Kesukaan Pada Cookies. Journal of Food and Agricultural Product, 4(2), 80–89.
Sulistyarini, A. E., & Ekawatiningsih, P. (2021). Pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas Blackie ) pada pembuatan thumprint cookies. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY, 16(1), 1–7.
Walneg, Z. F., & Marliyati, S. A. (2022). Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai Sumber Serat dan Antioksidan pada Flaky Crackers Untuk Remaja. Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik, 1(2), 127–134. https://doi.org/10.25182/jigd.2022.1.2.127-134