Deteksi Sammonella sp. Dan uji nilai pH pada daging ayam broiler yang dijual di Pasar Tradisional Baru Wadung Asri Sidoarjo
DOI:
https://doi.org/10.30587/jfspt.v3i2.7448Keywords:
cemaran bakteri, , daging ayam broiler, , pH, , Salmonela sp.Abstract
Ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang mudah didapat, mudah dipelihara, murah dan banyak diminati masyarakat jika dibandingkan dengan daging ruminansia. Mikroorganisme yang mengontaminasi umumnya bakteri patogen, salah satunya adalah Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi ada tidaknya cemaran bakteri Salmonella sp. pada daging ayam broiler yang dijual di Pasar Tradisional Wadungasri Sidoarjo. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni sampai dengan bulan Juli 2024. Metoda penelitian yang digunakan adalah metoda survey menggunakan pemeriksaan laboratorium. Sampel sebesar 11 pedagang ayam broiler diambil dengan menggunakan metoda purposive sampling. Variabel dalam penelitian ini adalah bakteri Salmonella sp. dan nilai pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seratus persen (11 sampel) daging ayam broiler yang dijual di Pasar Tradisional Baru Wadung Asri Sidoarjo negatif cemaran bakteri Salmonella sp. dan nilai pH daging ayam broiler yang dijual memiliki rentang nilai 6.02 – 6.78 dengan rata – rata nilai pH sebesar 6.32 sehingga daging ayam broiler tersebut dalam kondisi segar dan sesuai dengan standar pH daging ayam broiler menurut SNI 3924-2009 dan aman untuk dikonsumsi
Downloads
References
Anjelifa, R, Rosidah, Y, Kurnia, SD, Sholikhati, A., Mundriyastuti, Y dan Andi, A. (2025). Isolasi dan identifikasi Salmonella sp. pada daging ayam broiler di Pasar Tradisional X. Jurnal Pangan dan Gizi, 15(1): 1 – 12..
Amiruddin, R. (2017). Isolasi dan identifikasi Salmonella sp pada ayam bakar di rumah makan Kecamatan Syiah Kuala Kota Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner. 1 (3): 265-274, Banda Aceh.
Beauclercq, S., Minon-Grasteau, S., Petit, A., Berger, Q., Lefèvre, A’, Métayer-Coustard, S., Tesseraud, S., Emond, P., Berri, C., & Bihan-Duval, EL. (2022). A divergent selection on breast meat ultimate pH, a key factor for chicken meat quality, is associated with different circulating lipid profiles. Frontier in Physiology. 13 (2022), 1 – 11.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2024. Produksi daging ayam ras pedaging menurut provinsi Tahun 2021-2023.Badan Pusat Statistik. Jakarta.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2023). Standar Nasional Indonesia Nomor 3924:2023 tentang karkas dan daging ayam ras. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Castello, A., Piraino, C., Butera, G., Alio, V., Cardamone, C., Oliveri, G., Caseone, G., Ciravolo, C & Costa, A. (2023). Prevalence and antimicrobial resistance profiles of Salmonella app. In poultry meat. Italian Journal of Food Safety, 12 (1135), 1 – 5.
Chauhan, SS., LeMaster, MN.., Clark, DL., Foster, MK., Miller, CE., & England, EM. (2019). Glycolysis and pH decline terminate prematurely in oxidative muscles despite the presence of excess glycogen. Meat and Muscle Biology. 03 (01), 254 – 264.
[CU] Cornell University. (2023). Salmonella enterica spp. Biological Agent Reference Sheet (BARS). [[Online article, accessed February 1, 2026]. Environment, Health and Safety, Cornell University. Ithaca, New York, Amerika Serikat. https://ehs.cornell.edu/research-safety/biosafety-biosecurity/biological-safety-manuals-and-other-documents/bars-other/salmonella-enterica-spp?utm_source=chatgpt.com
Denada, D., Arif, M. A.M., Indriaty, L., Halimanti, M., Rifina, M. (2023). Studi kasus kualitas daging ayam broiler di Pasar Sentral Kota Gorontalo. Jambura Journal Of Tropical Livestock Science. 01 (02), 44 – 49.
Kralik, G., Kralik, Z, Grčević & Hanžek. (2018). Animal Husbandry and Nutrition: Quality of Chiken Meat. IntechOpen Limited. 167-169 Great Porland Street, London. United Kingdom. DOI: 10.5772/intechopen.72865
Lumbantoruan, JE., Setiani, BA., Al-Baarri, AN., Sutopo, & Kurnianto, E. (2021). Studi apoptosis pada daging itik dan ayam melalui perubahan pH. Jurnal Teknologi Pangan. 05 (01): 30 – 31.
Kiyimba, F., Hartson, SD., Mafi, GG, & Ramanathan, R. (2024). Glycogen supplementation in vitro promotes pH decline in dark-cutting beef by reverting muscle’s metabolome toward a normal postmortem muscle state. Agricultural and Food Chemistry. 72 (2024), 25725 – 25285.
Klochko, A. (2023). Salmonella infection (Salmonellosis). [Online article, accessed February 1, 2026]. Medscape. https://emedicine.medscape.com/article/228174-overview?utm_source=chatgpt.com
Maritsa, H. (2017). Isolation and identification of Salmonella sp contamination from chicken and fish rawmeat. Bio-site 3(2) : 47-70
Moghadam, MN., Rahimi, E., Shakerian, A., & Momtaz, H. (2023) Prevalence of Salmonella Typhimurium and Salmonella Enteritidis isolated from poultry meat: virulence and antimicrobial-resistant genes. BCM Microbiolgy. 23 (168, 1 – 8.
Mussa, NJ., Wongme, C., Kitpipi, W., Panpipat, W., Yin, M., Kim, SR., & Chaijan, M. (2025). Comparative analysis of biochemical parameters, thermal behavior, reological features, and gelling characteristics of Thai Ligor Hybrid Chicken and Broiler Meats. Foods. 14 (55), 1 – 18.
[PHAC] Public Health Agency of Canada. (2026). Pathogen safety data sheets: Infectious substances – Salmonella enterica spp. [Online article, accessed February 2, 2026]. Public Health Agency of Canada. Canada, Amerika Utara. https://www.canada.ca/en/public-health/services/laboratory-biosafety-biosecurity/pathogen-safety-data-sheets-risk-assessment/salmonella-enterica.html?utm_source=chatgpt.com
Ramadhani, W. M., I. Rukmi, & S.N. Jannah. (2021). Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika. 1(1). 8–16.
Safitri, E.; Hidayat, NA., & Sari, E. (2018). Cemaran bakteri total dan prevalensi Salmonella pada ayam asal pasar tradisional. [Skripsi]. Fakultas Pertanian, Perikanan dan Biologi, Universitas Bangka Belitung. Bangka Belitung.
Shofia, YR., Alfiana, LDA., Supriadi, Novarina, SN. (2023). Deteksi bakteri Salmonella sp pada daging ayam broiler yang dijual di Pasar Rakyat Kota Mataram. Mandalika Veterinary Journal. 3(1): 35 – 46.
Sipaung, SM., Rahayu, WP., & Nurjanah, S. (2023). Prevalensi cemaran bakteri indikator sanitasi dan patogen pada daging ayam dan produk olahannya di Indonesia; Sistematika Review dan Meta-Analisis. Jurnal Mutu Pangan. 10 (02), 115 – 127.
Tan, SJ., Nordin, S., Esah EM., Mahror, N. (2022). Salmonella spp. in Chicken: Prevalence, antimicrobial resistance, and detection methods. Microbiology Research. 13 (2022): 691 – 705.
Wala, J., Ransaleleh, T., Wahyuni, I. & Rotinsulu, M. (2016). Kadar air, pH dan total mikroba daging ayam yang ditambahkan kunyit putih (Curcuma mangga Val.). Jurnal Zootek. 36 (02), 405 – 416.
Wang, J., Valdu, S., Bhumanapalli, S., Mishra, A., Applegate, A., Singh, M., & Thippareddi, H. (2023). A systematic review and meta-analysis of sources of Salmonella in poultry production (pre—harvest) and their relative contributions to the microbial risk of poultry meat. Poultry Science. 102 (102566), 1 – 15.
