Pengolahan Teh Rosella Dengan Penambahan Jahe Merah, Serai, Dan Kayu Manis
DOI:
https://doi.org/10.30587/jfspt.v4i1.11694Keywords:
Karakteristik Fisikokimia, Organoleptik, Teh RosellaAbstract
Teh rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dikenal sebagai minuman herbal yang kaya antioksidan, namun memiliki cita rasa asam yang kurang diminati sebagian konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum), serai (Cymbopogon citratus), dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik teh rosella. Bahan-bahan dikeringkan pada suhu 50°C, kemudian diformulasikan ke dalam beberapa perlakuan, yaitu P0 (rosella tanpa tambahan), serta P1, P2, dan P3 (kombinasi dengan rempah). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, serta uji organoleptik yang mencakup warna, aroma, dan rasa. Data dianalisis menggunakan metode ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rempah memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan warna, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa. Perlakuan P2 menghasilkan kadar air tertinggi serta warna yang lebih cerah. Secara keseluruhan, penambahan jahe merah, serai, dan kayu manis dapat meningkatkan karakteristik fisikokimia teh rosella tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman herbal fungsional.
Downloads
References
Agustina, L., Amaranggana, A. P., Yuliati, N., & Damayanti, N. (2024). Formulasi Sediaan Nutrasetikal Teh Celup Kombinasi Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Bunga Kenop (Globe amaranth) dengan Variasi Konsentrasi Stevia sebagai Perasa. Health & Medical Sciences, 1(3), 10. https://doi.org/10.47134/phms.v1i3.220
Ajie, W., Tiga, D., Borromeus, S., Asyiah, R., & Christian, R. (2023). Pemanfaatan Minuman Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa) dan Kulit Kayu Manis (Cinnamomum Zeylanicum) untuk Penderita Hipertensi. Stikes Farmasi, 03(1), 99–106. http://ejurnal.pps.ung.ac.id/index.php/dikmas
Amrih, D., Syarifah, A. N., Marlinda, G., Budiarti, P., Safitri, A., Nugraha, I. S. A., Izzati, N. K., Lejap, T. Y. T., Maulana, I., & Rahmanto, L. (2023). Pengaruh Pemanasan Terhadap Perubahan Warna Pada Pangan. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 01(01), 1–4. https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5781
Andriyani, S. M., Zainuri., & Nofrida, R. (2024). Pengaruh penambahan bubuk kayu manis (cinnamomum burmanii) terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik teh herbal daun kelor (moringa oleifera l.). Journal edufood, 2(1), 93–106.
Brahmantia, B., Rosidawati, I., Budiawan, H., Muksin, A., & Meilawati, M. (2024). Pengaruh Pemberian Seduhan Bunga Rosella Terhadap Penurunan Tekanan Darah Pada Lansia Penderita Hipertensi Di Desa Cilumping Kecamatan Dayeuhluhur. Jurnal Ilmiah Pamenang, 6(1), 84–89.
Dewanti, B. S. D., Rucitra, A. L., Rohmah, W. G., Ikasari, D. M., Jamroni, M., & Kurniawati, A. D. (2025). Peningkatan Efisiensi Produksi Teh Bunga Rosela di UMKM Anugerah Alam Wilis Melalui Diseminasi Food Dehydrator. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan aplikasi Teknologi, 4(2), 99–104. https://doi.org/10.31284/j.adipati.2025.v4i2.7621
Dewi, E., Agustina, R., & Nur, M. (2024). Pemanfaatan Teh Rosela (Hibiscus Sabdariffa L) Sebagai Obat Tradisional Dalam Upaya Swamedikasi di Gampong Puuk Kecamatan Pidie Kabupaten Pidie. Beujroh : Jurnal Pemberdayaan dan Pengabdian pada Masyarakat, 2(3), 518–531. https://doi.org/10.61579/beujroh.v2i3.235
Fajriyah, M., Nirmalawaty, A., Rosida, D. G., Panjaitan, D., Fajriyah, M., Nirmalawaty, A., Rosida, D. A., Wiliana, T., & Panjaitan, S. (2024). Pembuatan Teh Herbal Dengan Bahan Baku Daun Ginseng Jawa (Talinum paniculatum), Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Serai (Cymbopogon citratus). 34(1), 242–249.
Farros Prabowo, M., Prasanto Bimantio, M., & Astuti Widyowanti, R. (2022). Formulasi Teh Rempah dengan Penambahan Pewarna Alami. BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, 1(1), 20–39. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i1.225
Fatin, E. A. S. R. A. (2022). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L.) dan Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Saus Tomat. Prosiding SEMNAS BIO 2022 UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, 7(1), 508–517.
Fatir, maulida maryama atania, & Fauzieyah Athiefah. (2023). Karakterisasi Mutu Sensori Dan Kadar Gula Total Dengan Metode Luff Schrool Pada Produk Es Teh. Agrofood, 5(2), 18–27.
Fizriani, A., Quddus, A. A., & Hariadi, H. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Produk Minuman Cendol. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(2), 136–145. https://doi.org/10.26877/jiphp.v4i2.7516
Halimun, R. Z., Hapsari, D. R., & Nurlaela, R. S. (2025). Original Article Karakteristik Fisikokimia Teh Daun Sirsak ( Annona Muricata Linn .) Dengan Variasi Suhu Dan Waktu Pelayuan. 4(2), 12–23. https://doi.org/10.35472/cfst.v4i2.2186
Hasri, F. N., Fuadi, M., Izalin, N., & Mohamad, B. (2026). Pengaruh suhu pengeringan terhadap karakter fisikokimia dan aktivitas antioksidan tisane daun rosella ( Hibiscus sabdariffa L .). 17(1), 58–69.
Hermanuadi, D., Muhammad Anattunisy Hilmawan, dan, Studi Teknologi Rekayasa Pangan, P., Teknologi Pertanian, J., Negeri Jember, P., Kunci ABSTRAK Kapasitas, K., Pabrik, L., Peralatan, M., Proses Oprasi, P., Aliran Proses, P., & Out Pabrik, L. (2024). Rancangan Tata Letak Pabrik Minuman Fungsional Teh Bunga Rosella Rempah Design of Rosella Flower Spice Tea Functional Drink Factory. JOFE : Journal of Food Engineering | E-ISSN, 3(3), 89–97.
Kinanthi, E. P., & Petrus, D. (2021). Analisis Kadar Abu dalam Tepung Terigu dengan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia dan Rekayasa, 2(1), 16–21.
Laelasari, I., & Zakiyatus Syadza, N. (2022). Pendampingan pemanfaatan jahe (zingiber officinale) sebagai bahan rempah dalam pembuatan inovasi makanan herbal penambah immunitas. Jurnal Bakti Saintek, 6(2), 31–37. https://doi.org/10.14421/jbs.3483
Lisnawati, Fizriani, A., & Mardiana. (2024). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Sembung (Blumea balsamifer) Dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Journal of the Science of Food and Agriculture Lisnawati, 1(2), 50–59. https://journal.uniga.ac.id/index.php/JOSFA/index
Masrukan, Darmawan, E., & Syarif Hakim, I. (2024). Kajian Lama Waktu Pengeringan terhadap Sifat Antioksidan Teh Cascara. Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(1), 1–10. https://doi.org/10.37631/agrotech.v6i1.1550
Nurfitriyani, A., Triyastuti, M. S., Shitophyta, L. M., Wahidi, B. R., & Mukhaimin, I. (2024). Perhitungan Kadar Air, Rendemen dan Uji Organoleptik pada Ikan Asin. Media Teknologi Hasil Perikanan, (01), 45–55. https://doi.org/10.35800/mthp.12.1.2024.53300
Nurshafira, S., Basuki, E., & Paramartha, D. N. A. (2024). Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Katuk (Sauropus androgynous) Dengan Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum). EduFood, 2(1), 11–19.
Okong, A. A., Naiu, A. S., & Mile, L. (2022). Pengaruh Fortifikasi Daging Ikan Sidat (Anguilla sp.) Terhadap Karakteristik Mutu Makanan Tradisional Dinango. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 10(4), 191–198.
Pagune, J., Laboko, A. I., Anto, & Pou, M. (2023). Karakteristik Fisikokimia dan Hedonik Terhadap Pembuatan Minuman Herbal Binahong (Anredera Cordifolia) dengan Penambahan Kayu Manis. Jurnal : Agricultural Review, 2(2), 21–32. https://doi.org/10.37195/arview.v2i2.652
Prawira-Atmaja, M. I., Maulana, H., Shabri, Riski, G. P., Fauziah, A., & Harianto, S. (2021). Evaluasi Kesesuaian Mutu Produk Teh Dengan Peryaratan Standar Nasional Indonesia. 43–52.
Rahayu Suseno, Surhani, & Silvi Leila Rahmi. (2025). Karakteristik Fisikokimia Teh Herbal Berbasis Rosela, Serai, Dan jahe Dengan Stevia Sebagai Pemanis Alami. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(4), 8580–8588. https://doi.org/10.63071/rfbcc865
Rizki Sendi, C., Mardawati, E., Devi Maulida Rahmah, D., Artikel, I., Kunci, K., Garlic, B., & Uji Hedonik, D. (2023). Evaluasi Tingkat Kesukaan Konsumen melalui Pendekatan Uji Sensorik dalam Pengembangan Produk Turunan Black Garlic sebagai Minuman Herbal Kaya Antioksidan. 1(1), 20–24.
Safitri, S., & Hakiki, D. N. (2024). Validasi dan Verifikasi Pengukuran Kadar Air Gabah Menggunakan Grain Moisture Tester dan Infrared Moisture Balance. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 7(1), 19. https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3358
Sakerebau, W., Puspitojati, E., & Rika Nalinda. (2023). Evaluasi Hedonik Produk Jahe Latte dengan Beberapa Jenis Pemanis. Journal of Agribusiness and Rural Development, 2(32), 17–25.
Saputri, R., Hakim, A. R., Syifa, N., & Faulina, S. E. A.-Z. (2023). Evaluasi Mutu Dan Kadar Flavonoid Total Formula Poliherbaljahe Merah, Jahe, Kayu Manis, Dan Serai. 1(6), 356–362.
Sari, W. P., Ferdina, R., & Ramadani, R. M. (2025). Pengaruh Lama Perendaman Pada Larutan Teh (Camellia Sinensis) Terhadap Perubahan Warna Resin Komposit ( Scoping Review ). Menara Ilmu : Jurnal Penelitian dan Kajian Ilmiah, 19(2), 798–807. https://jurnal.umsb.ac.id/index.php/menarailmu/article/view/6922
Widyaningsih, T. D., Alif Nugroho, M. F., & Ulilalbab, A. (2022). Optimasi Formula Wedang Uwuh Berbasis Rosella Merah sebagai Minuman Fungsional. Amerta Nutrition, 6(1), 53. https://doi.org/10.20473/amnt.v6i1.2022.53-62
Wilanda, S., Yessirita, N., & Ketut Budaraga, D. I. (2021). Kajian mutu dan aktivitas antioksidan teh kulit kopi (Coffea canephora) dengan penambahan daun mint (Mentha piperita L). 1(1), 76–83.
Yanti, F., Surhaini, & Suseno, R. (2022). Formulasi teh herbal berbasis Serai (Cymbopogon citratus), Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn.), dan Jahe (Zingiber officinale Rosc.). Journal Fakultar Pertanian Universitas Jambi, 1–10.
Zulaika, A., Erlina, & Rachmat Sahputra. (2022). Klasifikasi Pola Aroma Teh Hijau Menggunakan Hidung Elektronik (E-Nose) Berbasis Linear Diskriminan Analisis (LDA). Jurnal Pendidikan MIPA, 12(1), 1–7.
