ANALISIS KADAR KALSIUM PADA COOKIES DARI TEPUNG TULANG IKAN TUNA (Thunnus sp) DAN TEPUNG TULANG IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis)

Abstract

Limbah tulang ikan dapat dimanfaatkan sebagai tepung tulang ikan untuk bahan tambahan dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar kalsium pada cookies yang dibuat dari tepung tulang ikan tuna dan tepung tulang ikan cakalang. Cookies dibuat dengan penambahan tepung tulang ikan tuna dan cakalang dengan proporsi yang sama. Metode penelitian ini adalah eksperimen dengan pendekatan deskriptif kuatitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan tepung tulang ikan cakalang 25 gram  memiliki kadar kalsium 30,4 mg/100g yang lebih tinggi dibandingkan dengan cookies dengan penambahan tepung tulang ikan tuna 29,0 mg/100g dan cookies control (tanpa ada penambahan tepung tulang ikan) 27,7 mg/100g. Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang ikan dengan 25 gram dapat meningkatkan kadar kalsium pada cookies, sehingga berpotensi sebagai sumber kalsium yang baik dalam diet sehari-hari.

DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan, N., F. Kusnandar., dan D. Herawati. 2011. Stated that the level of hardness is the amount of force required to crush the product.

Astawan M, Wresdiyati T, Widowati S,. (2013). Phsyco-chemical characteristics and functional properties of tempe made from different soybeans varieties. Jurnal Pangan 22(3): 241–251.

Almatsier,S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka       Utama. Jakarta

Darmansyah, 2019. The Influence of Environmental, Social, and Governance (ESG) Disclosure on Firm Financial Performance’, IPTEK Journal of Preceedings Series , 5, pp. 278–290.

Djunaedi, H. 2000. Kalsium. Majalah Kedokteran Indonesia, 12, 565 –569.

Ferazuma H, Marliyati SA, and Amalia L. 2011. Substitution of Dumbo Catfish (Clarias gariepinus sp) Flour to Increase the Calcium Content of Crackers. Journal of Nutrition and Food, Vol. 6 No.1 : 18-27

Guthrie & Picciano. (1995). Absorpsi kalsium paling banyak. Konsumsi kalsium., Endang Mulyani, FKM UI, 2009

Goulding, C. (2000). The museum environment and the visitor experience. European Journal of Marketing, 34(3-4), 261–278

Hadinoto, S., & Idrus, S. 2018. Proporsi dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning

Kementrian Kelautan Perikanan, 2018. Tentang Jenis Komoditas Wajib Periksa Karantina Ikan, Mutu Dan Keamanan Hasil Perikanan.

Khalishi, Zehra. 2011. Karakterisasi dan Formulasi Rengginang Tepung Ikan · Tembang (Sardinella fimbriata). Skripsi. Bogor: IPB. Koswara, Sutrisno. 2009

Kurniawan, F. B.  2015 Praktikum kimia klinik analisis Kesehatan, Jakarta.

Lisnawati T, Rizki F, Mustika W, Maria M N M T. 2023. Metabolisme Zat gizi. Cita media Nusantara. Surabaya

Muchtadi, D. 2010. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein.

Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Kota Larantuka. 2007. Fasilitas pelabuhan perikanan di kota Larantuka, Nusa Tenggara Timur.

Putranto HF, Asikin AN, dan Kusumaningrum I. 2015. Karakterisasi tepung tulang ikan belida (Chitala sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. ZIRAA’AH 40(1):11-20

Saanin. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bina Rupa Aksara. Jakarta. SNI 6139. 2009.

Standar Nasional Indonesia SNI 2973. 2011. Syarat Mutu dan Cara Uji Biskuit.

Shita, dan Sulistiyani. 2010. Pengaruh Kalsium Terhadap Tumbuh Kembang Gigi Geligi Anak. Bagian Pedodonsia. Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Jember, Stomatognatic (J.K.G Unej), 7(3): pp. 40–44.

Syamsiyah, N., Supriatna, A., Novianti, E., Isniah, S., & Prawesti, G. (2024). Strategi marketing digital homestay dalam upaya pengembangan pariwisata desa wisata Cikolelet Kecamatan Cinangka Kabupaten Serang, Banten. Jurnal Pengabdian Kolaborasi dan Inovasi IPTEKS, 2(1), 123–131. https://doi.org/10.59407/jpki2.v2i1.417

Trilaksani W, Salamah E, and Nabil M. 2006. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 9(2): 34-45

Tangke, Umar. 2020. Teknik pembuatan tepung tuang Ikan tuna pada kegiatan pengabdian ppupik rumah ikan. Jurnal dediksa, Vol. 22, No 1.

Winarno, F.G. 2015Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.