ANALISIS KARAKTERISTIK PENGOLAHAN IKAN ASIN JAMBAL ROTI: STUDI KASUS DI HOME INDUSTRY HUSNA JAMBAL, PANGANDARAN

Abstract

Ikan asin jambal roti merupakan salah satu produk olahan khas Pangandaran yang memiliki cita rasa gurih serta nilai ekonomi tinggi. Produk ini berperan penting dalam mendukung pendapatan masyarakat pesisir melalui usaha kecil dan menengah. Penelitian ini bertujuan untuk memahami proses produksi, alat dan bahan yang digunakan, serta tahapan produksi yang dilakukan. Penelitian dilaksanakan di Home Industry Husna Jambal, Dusun Padasuka, Desa Wonoharjo, Kecamatan Pangandaran, Jawa Barat, pada 12 Maret 2025 dengan metode studi kasus melalui wawancara dan observasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan produksi meliputi pembersihan dan pembelahan ikan, pencucian dengan air mengalir, penggaraman, penyikatan untuk mengurangi kadar garam, serta penjemuran hingga kering. Keunggulan Husna Jambal terletak pada metode pengolahan tradisional yang tetap higienis, legalitas usaha melalui sertifikasi halal dan NIB, serta kemasan yang menarik dan informatif sehingga meningkatkan kepercayaan konsumen. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran menyeluruh mengenai praktik pengolahan ikan asin jambal roti dan menjadi referensi bagi pengembangan usaha sejenis.

DAFTAR PUSTAKA

Ahmadun, & Rahayu, D. (2018). Pelatihan Pemasaran Produk Usaha Kecil Menengah (UKM) Pada Kelompok Pengolah dan Pemasar Hasil Ikan Kecamatan ParigI Jawa Barat. Jurnal Pelayanan Dan Pengabdian Masyarakat, 2(1), 1–12. http://ejournal.urindo.ac.id/index.php/PAMAS

Akhmad, F. S., Ramdhani, A. P., Fidayanti, A., & Jakaria, R. B. (2024). Perancangan Produk Talenan Multifungsi Menggunakan Metode Desain For Assembly Manufacture (DFMA). Kohesi: Jurnal Multidisiplin Saintek, 4(1). https://doi.org/10.8734/Kohesi.v1i2.365

Andhikawati, A., & Permana, R. (2024). Diseminasi Pemetaan Sumber Potensi Limbah Pengolahan Perikanan di Kecamatan Pangandaran. Farmers : Journal of Community Services, 5(1), 84–88. https://doi.org/10.24198/fjcs.v5i1.53153

Bahmid, J., Lekahena, V. N. J., & Titaheluw, S. S. (2019). Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam Terhadap Karakteristik Sensori Produk Ikan Layang Asin Asap. Jurnal BIOSAINSTEK, 1(1), 61–67. https://doi.org/10.52046/biosainstek.v1i01.219.61-67

Basri, Suryono, M., & Novaliah. (2021). Pengolahan Pembekuan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dengan Menggunakan Frezeer Kulkas. Semah: Journal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 5(1), 59–66.

Dien, H. A., Kaparang, J. T., & Bintang, J. (2022). Sanitasi Tempat Pelelangan Ikan (Tpi) Pelabuhan Perikanan Pantai Tumumpa Manado. Jurnal Ilmiah Tatengkorang, 6(1), 22–29.

Julianti, R., Lestari, S. P., & Arisman, A. (2022). Pengaruh Kualitas Produk dan Tata Letak Produksi terhadap Produktivitas (Studi Kasus pada Produksi Asin Jambal Roti di Pangandaran). ULIL ALBAB: Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 1(11), 4026–4029.

Kamsiah, K., & Ponirah, P. (2021). Kajian Kelayakan Usaha Pengolahan Tradisional Jambal Roti di UKM Mamah Jambal. Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 15(3), 319–331. https://doi.org/10.33378/jppik.v15i3.286

Karina, I. D., Wani, Y. A., & Arfiani, E. P. (2023). Studi Kualitatif: Praktik Penggunaan Alat Pelindung Diri Pada Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSUD Bangil. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 4(2), 240–252. https://doi.org/10.52742/jgkp.v4i2.204

Kartika, L., Nurhayati, A., Dewanti, L. P., & Rizal, A. (2020). Kontribusi Perikanan Tangkap Dalam Mendukung Perekonomian Di Kabupaten Pangandaran. Syntax Idea, 2(8), 429–445.

Koswara, S., Purba, M., Sulistyorini, D., Aini, A. N., Latifa, Y. K., Wulandari, R., Riani, D., Lustriane, cita, Aminah, S., Lastri, N., & Lestari, P. (2017). Produksi Pangan Ikan Asin Jambal Roti Untuk Industri Rumah Tangga. BADAN POM. www.pom.go.id

Kurniasih, I., Nurhayati, A., Dewanti, L. P., & Rizal, A. (2020). Potensi Wisata Bahari di Kabupaten Pangandaran. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 10(1), 8–19.

Kusmana, C., & Hikmat, A. (2015). Keanekaragaman Hayati Flora Di Indonesia. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam Dan Lingkungan, 5(2), 187–199. https://doi.org/10.19081/jpsl.5.2.187

Mudiparwanto, W. A., & Gunawan, A. (2021). Peran Pemerintah Daerah Istimewa Yogyakarta Dalam Pemberian Izin Usaha Setelah Berlakunya Sistem Online Single Submission (OSS). Diversi Jurnal Hukum, 7(1), 106–128. https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/Diversi

Orlan, Asminaya, N. S., & Nasiu, F. (2019). Karakteristik Fisiko Kimia Tepung Ikan yang Diberi Pengawet Bawang Putih (Allium sativum) pada Masa Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Agripet, 19(1), 68–76. https://doi.org/10.17969/agripet.v19i1.14147

Pasaribu, R. P., Pranoto, A. K., Anasri, Waluyo, & Suratna. (2022). Analisa Kualitas Baku Mutu Garam Krosok Menjadi Garam Kesehatan Dan Industri Di Kabupaten Karawang. PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan Dan Kelautan, 3(3), 137–149. https://doi.org/10.15578/plgc.v3i3.11336

Pribadi, M. F. I., Nurlaela, R. S., Imami, A., & Syaban, M. H. (2024). Pengawasan Mutu Pangan : Pencemaran dan Pemalsuan Yang Sering Terjadi Pada Produk Pangan. Karimah Tauhid, 3(6), 7147–7156.

Putra, P. A. A. (2017). Kedudukan Sertifikasi Halal Dalam Sistem Hukum Nasional Sebagai Upaya Perlindungan Konsumen Dalam Hukum Islam. Amwaluna: Jurnal Ekonomi Dan Keuangan Syariah, 1(1), 149–165. https://doi.org/10.29313/amwaluna.v1i1.2172

Samuddin, S. F., Lahi, B., Toalib, R., & Gazali. (2018). Sosialisasi Pentingnya Menjaga Mutu Dan Daya Pikat Kemasan Produk. Journal of Character Education Society, 1(2), 18–23. https://doi.org/10.31764/jces.v1i2.1519

Scabra, A. R., Wahyudi, R., & Rozi, F. (2021). Introduksi Teknologi Budidaya Ikan Dalam Ember (Budikdamber) Di Desa Gondang Kabupaten Lombok Utara. JPPI: Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia, 1(2), 171–179. https://doi.org/10.29303/jppi.v1i2.187

Setiasih, M. S., Wullur, M., & Sumarauw, J. S. B. (2023). Analisis Proses Produksi Di Cv. Anugerah Persada Teknik, Di Sepanjang, Jawa Timur. Jurnal EMBA, 11(1), 12–22.

Sitio, N. M., Aisyah, F. Al, & Anjani, S. N. (2023). Upaya Peningkatan Penjualan UMKM Jambal Roti Teh Ai Melalui Pemasaran Online Menggunakan Marketplace. JLP : Jurnal Lentera Pengabdian, 1(4), 470–475.

Sumbalatu, J., Prasojo, W. B., & Panjaitan, A. M. (2023). Persepsi Masyarakat Terhadap Label Halal pada Restoran. Jurnal Pena Islam : Jurnal Penelitian Ilmu Tarbiyah, Syariah, dan Kajian Umum Keislaman. 3 (1), 25-34.

Sutrisno, N., Lestari, D. D., & Sirait, E. P. (2024). Pengaruh Pengadaan Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada Pt. Percetakan Gramedia Kab. Bekasi. Cendekia : Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(2), 191–202.

Syahrizal, H., & Jailani, M. S. (2023). Jenis-Jenis Penelitian Dalam Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. QOSIM: Jurnal Pendidikan, Sosial & Humaniora, 1, 13–23.

Widiati, A. (2019). Peranan Kemasan (Packaging) Dalam Meningkatkan Pemasaran Produk Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Di “Mas Pack” Terminal Kemasan Pontianak. Jurnal Audit Dan Akuntansi Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Tanjungpura, 8(2), 67–76.