ANALISIS KARAKTERISTIK PENGOLAHAN IKAN TERI ASIN, STUDI KASUS DI HOME INDUSTRI IBU NYAI, PANGANDARAN

Abstract

Pengolahan ikan asin di Pangandaran merupakan kegiatan tradisional yang penting bagi masyarakat pesisir dengan memanfaatkan hasil tangkapan laut yang melimpah. Pangandaran telah lama dikenal sebagai pusat pengolahan ikan asin yang menggunakan metode tradisional. Home industri Ibu Nyai, yang beroperasi sejak tahun 2005, menjadi salah satu contoh usaha yang mempertahankan proses pengolahan ikan asin secara turun-temurun. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik pengolahan ikan asin di Pangandaran, termasuk faktorfaktor yang mempengaruhi kualitas produk dan potensi bisnis yang dimiliki. Metode riset yang digunakan adalah wawancara dan observasi langsung di lokasi produksi pada bulan Maret 2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan ikan asin di Pangandaran dilakukan dengan dua metode penggaraman, yaitu penggaraman kering dan basah, yang disesuaikan dengan waktu dan kondisi kesegaran ikan. Proses ini menghasilkan ikan asin dengan tekstur kering sempurna dan cita rasa khas yang digemari oleh konsumen. Meskipun tantangan seperti ketergantungan pada cuaca tetap ada, usaha ini menunjukkan potensi ekonomi yang besar dan mendukung pengembangan industri perikanan yang berkelanjutan di daerah tersebut.

DAFTAR PUSTAKA

Andhikawati, A., & Permana, R. (2023). Diseminasi Pemetaan Sumber Potensi Limbah Pengolahan Perikanan di Kecamatan Parigi, Kabupaten Pangandaran. Farmers : Journal of Community Services, 4(2), 46–49. https://doi.org/10.24198/fjcs.v4i2.48799

Andhikawati, A., & Permana, R. (2024). Diseminasi Pemetaan Sumber Potensi Limbah Pengolahan Perikanan di Kecamatan Pangandaran. Farmers : Journal of Community Services, 5(1), 84–88. https://doi.org/10.24198/fjcs.v5i1.53153

Anggreani, N., & Hayati, T. N. (2022). Pemeriksaan Kadar Yodium Pada Ikan Asin Olahan Nelayan Kota Bengkulu. BULLET : Jurnal Multidisiplin Ilmu, 1(02), 101–104.

Azrul, M., Mile, L., & Djailani, F. (2024). Pengaruh Konsentrasi Garam Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Mutu Ikan Kembung (Restrelliger Kanagurata) Asin Dengan Metode Penggaraman Kering (Dry Salting). Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 3(1), 29-38.

Budiman, M. S. (2004). Teknik PenggaramaN dan Pengeringan (Susanto, K. Roni, N. Maharani, D. Ariana, & A. Saefudin, Eds.). Departemen Pendidikan Nasional Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan.

Fahmi, S. A., Susanto, E., & Sumardianto. (2023). Karakteristik Ikan Teri Nasi (Stolephorus Spp) Asin Goreng Siap Makan Dengan Perlakuan Perendaman Dalam Air Panas Sebelum Penggorengan. Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Available, 19(1), 47–53. http://ejournal.undip.ac.id/index.php/saintek

Febrians, I. R., Sundari, S., & Nudin, B. (2025). Identifikasi Kendala Kualitas Ikan Asin Teri di UMKM Waluya Pulau Pasaran. Industrika, 9(1), 275-282.

Firiyanti, L. (2019). Sistem Manajemen Mutu Pembuatan Ikan Asin Jambal Roti Sampai Dengan Pemasaran di Kabupaten Pangandaran ( Studi Kasus BUMD dan Nelayan di Kabupaten Pangandaran). Agrisia: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 12.

Fitriyanti, L. (2021). Analisis Pendapatan Nelayan Dengan Sistem Pengeringan Ikan Asin Lendra Sebelum Covid -19 Di Pangandaran, Kelurahan Pananjung Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran. JURNAL AGRISIA, 14(1), 45–56.

Kapoh, M. S. S. C. L., Dewi, J., Wibawa, A. S., Sipahutar, Y. H., & Sirait, J. (2022). Penambahan Kadar Garam Terhadap Mutu Sensori, Kadar Air, dan Kadar Garam Produk Terpilih Ikan Asin Cakalang (Katsuwonus pelamis). Prosiding Simposium Nasional IX Kelautan Dan Perikanan, 9, 85–92.

Kusmawanti, L. U., Setia, B., & Nurahman, I. S. (2024). Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin (Studi Kasus Pada Agroindustri Dua Putri Rancage di Desa Batukaras Kecamatan Cijulang Kabupaten Pangandaran). Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 11(2), 530–538.

Maryeni, S., & Saputri, W. (2022). Teknik Pengolahan Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Di Pelabuhan Perikanan Pantai Wilayah I Carocok Anau Tarusan Kabupaten Pesisir Selatan Sumatera Barat. SEMAH : Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 6(2), 122–129.

Nurpajri, Y., Wiryati, G., & Sunaryo, A. (2019). Identifikasi Potensi Perikanan di Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat. Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 13(1), 29–41. https://doi.org/10.33378/jppik.v13i1.122

Resmiati, T., Diana, S., & Astuty, S. (2003). Pengasinan Ikan Teri (Stolephorus spp.) Dan Kelayakan Usahanya Di Desa Karanghantu Serang. Laporan Penelitian. Lembaga Penelitian. Universitas Padjadjaran, Bandung.

Romdona, S., Junista, S. S., & Gunawan, A. (2025). Teknik Pengumpulan Data: Observasi, Wawancara Dan Kuesioner. JISOSEPOL: JURNAL ILMU SOSIAL EKONOMI DAN POLITIK, 3(1), 39–47. https://samudrapublisher.com/index.php/JISOSEPOL

Rossa, I. M., & Nurlaela, L. (2018). Keamanan Pangan Ikan Asin Di Desa Labuhan Kecamatan Brondong Kabupaten Lamongan. E-Journal Boga, 7(2), 147–155.

Sainnoin, R. A., Mauboy, R. S., & Ati, V. M. (2019). Pengaruh Kadar NaCl Terhadap Kadar Lemak Beberapa Jenis Ikan Asin yang Dijual Di Pasar Oeba dan Pasar Oesapa Kota Kupang. Jurnal Biotropikal Sains, 16(1), 78-92.

Sirait, J. (2019). Pengeringan dan Mutu Ikan kering. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 303-313.

Surtani. (2013). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produksi Pengawetan Ikan Asin Teri Di Kecamatan Labuhan Maringgai Kabupaten Lampung Timur. Jurnal Ilmiah ESAI, 7(1), 1–14.