IDENTIFIKASI JUMLAH DAN KEBERADAAN BAKTERI PADA PERALATAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT AISYIYAH BOJONEGORO

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jumlah dan keberadaan bakteri pada peralatan makan di Rumah Sakit Aisyiyah Bojonegoro. Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan desain deskriptif. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik cutlery swab, dan analisis bakteriologis dilakukan berdasarkan standar yang berlaku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa meskipun prosedur sanitasi telah dilakukan sesuai standar, beberapa peralatan makan, seperti piring dan wadah Hokben, memiliki angka kuman yang melebihi batas yang ditetapkan (30 CFU/cm² dan 12 CFU/cm²). Sementara itu, bakteriologis pada makanan seperti nasi, sayur sop, ayam katsu, dan teh masih berada dalam batas aman. Faktor yang mempengaruhi tingginya angka kuman pada peralatan makan meliputi kondisi air pencucian, teknik pencucian yang belum optimal, serta proses pengeringan dan penyimpanan yang kurang memadai. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan dalam prosedur sanitasi untuk mengurangi risiko kontaminasi silang pada makanan.