PEMANFAATAN KUE PUDAK SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN UNTUK BROWNIES CHIPS

Abstract

Pemanfaatan kue pudak sebagai bahan tambahan dalam pembuatan brownies chips bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan rasa dari produk olahan makanan tersebut. Kue pudak, yang terbuat dari bahan-bahan lokal dan umumnya tidak dimanfaatkan secara optimal, memiliki potensi untuk memperkaya tekstur dan cita rasa brownies chips. Penelitian ini mengkaji pengaruh penambahan kue pudak dalam berbagai proporsi terhadap kualitas organoleptik (rasa, tekstur, aroma, dan warna) serta kandungan gizi brownies chips. Metode penelitian menggunakan uji eksperimen dengan variasi perbandingan kue pudak dan bahan utama brownies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kue pudak memberikan dampak positif pada rasa dan tekstur, dengan tingkat penerimaan yang tinggi dari panelis uji hedonik. Selain itu, brownies chips yang diproduksi juga memiliki kandungan serat yang lebih tinggi, yang bermanfaat untuk kesehatan. Kesimpulannya, kue pudak dapat dimanfaatkan secara efektif sebagai bahan tambahan dalam pembuatan brownies chips, menghasilkan produk yang lebih inovatif dan bergizi.