Pemanfaatan pangan fungsional tape ketan hitam dalam menurunkan kadar kolesterol LDL
DOI:
https://doi.org/10.30587/jfspt.v3i1.10704Keywords:
Dislipidemia, LDL, tape ketan hitam, antosianinAbstract
Dislipidemia merupakan gangguan metabolisme lipid yang ditandai dengan peningkatan kadar kolesterol total, trigliserida, serta low-density lipoprotein (LDL), dan penurunan high-density lipoprotein (HDL). Faktor risiko peningkatan kadar LDL meliputi usia, jenis kelamin, faktor genetik, obesitas, aktivitas fisik rendah, dan pola konsumsi tinggi lemak. Kondisi ini berhubungan erat dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk penyakit jantung koroner dan stroke. Upaya pencegahan dan penanggulangan dislipidemia salah satunya melalui pangan fungsional kaya antioksidan. Beras ketan hitam diketahui mengandung antosianin, senyawa bioaktif dengan aktivitas antioksidan tinggi. Dalam bentuk tape ketan hitam, antosianin berperan menurunkan kadar kolesterol LDL melalui aktivasi jalur adenosine-monophosphate protein kinase (AMPK), yang selanjutnya menghambat enzim 3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA (HMG-KoA) reduktase pada sintesis kolesterol, serta menghambat asetil-CoA karboksilase (ACC) sehingga menurunkan esterifikasi kolesterol pada hati dan usus. Mekanisme ini menekan pembentukan very-low-density lipoprotein (VLDL) dan mengurangi konversi menjadi LDL. Penelitian eksperimental dengan desain two group pre- and post-test dilakukan untuk menganalisis pengaruh konsumsi tape ketan hitam terhadap kadar LDL. Subjek dibagi menjadi kelompok perlakuan dan kelompok kontrol. Hasil penelitian menunjukkan adanya penurunan signifikan kadar LDL pada kelompok perlakuan dengan nilai p=0,011 (p<0,05), sehingga dapat disimpulkan bahwa konsumsi tape ketan hitam berpotensi sebagai intervensi pangan fungsional dalam menurunkan risiko dislipidemia..
Downloads
References
Aligita W (2007). Isolasi Antosianin Dari Ketan Hitam (Oryza Sativa L.Forma Glutinosa). Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Amalia N.A, Basito, Anam C (2012). Kajian Karakteristik Ketan Hitam (Oryza Sativa Glutinosa) Pada Beberapa Jenis Pengemas Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. ; 1 (1): 2-13.
Departemen Kesehatan Republik Indo- nesia. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Nasional (2013). Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia
Fauziyah N (2015). Hubungan Konsumsi Tape Ketan Hitam Dengan Pencegahan Kejadian Sindroma Metabolik Pada Usia 40 Tahun Ke Atas Di Kabupaten Bandung Barat, Provinsi Jawa Barat. Jakarta: Universitas Indonesia.
Handayani, W. (2025). Faktor-Faktor Risiko Penyakit Kardiovaskular: Artikel Review. Pengembangan Ilmu dan Praktik Kesehatan, 4(3), 139-158.
Pradana, D., Alghifari, M. L., Juna, M. F., & Palaguna, D. (2022). Klasifikasi Penyakit Jantung Menggunakan Metode Artificial Neural Network. Indonesian Journal of Data and Science, 3(2), 55-60.
Prasetyo, A., & Rasmiyana, R. (2025). Variasi Substrat dan Waktu pada Fermentasi Tapai: Tinjauan Narasi. Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Perkebunan (LIPIDA), 5(1), 18-25.
Rahmah, K. N. (2024). Pemetaan Tingkat Pengetahuan Tentang Diabetes Melitus, Hipertensi dan Hiperlipidemia pada Pasien Rawat Jalan dan Masyarakat Umum di Daerah Luwu Timur (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Rakhmat, I. I., Juliastuti, H., Yuslianti, E. R., Handayani, D. R., & Fauzan, K. B. (2021). Sayuran Dan Buah Berwarna Ungu Untuk Meredam Radikal Bebas. Deepublish.
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas). (2007). Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Rustiani, V. (2022). Efek Kombinasi Kurkumin dan Simvastatin Terhadap Kadar Low Density Lipoprotein (LDL) pada Tikus yang Diinduksi Hiperlipidemia (Doctoral dissertation, Universitas Islam Indonesia).
Safitri A (2007).Lecture Notes: Kedokteran Klinis. Edisi Keenam. Jakarta: Erlangga Medical Series.
Siregar T (2008). Studi aktivitas antioksidan tape ketan dari beras ketan hitam dan beras Ketan Putih. 6 (2): 1-23
Setyaningsih A (2013). Pengaruh Pemberian Snack Bar Kedelai Terhadap Kadar Kolesterol LDL Dan HDL Wanita Hiperkolesterolemia. Semarang: Universitas Diponegoro; Available from: http://eprints.undip.ac.id/42673/
Suhartati N (2013). Aktifitas Antioksidan Antosianin Beras Ketan Hitam Selama Fermentasi. Jurnal Teknlogi dan Industri Pangan. 24 (1): 115-119.
Susilo, Y., Wahyuniari, I. A. I., & Sugiritama, I. W. (2024). Pengaruh Pemberian Ekstrak Terong Ungu (Solanum melongena L.) Terhadap Kadar Kolesterol dan Profil Lipid Pada Tikus Yang Diberi Diet Tinggi Lemak. ORYZA: Jurnal Pendidikan Biologi, 13(2), 190-205.
World Health Organization. (2011). The World Medicine Situation 2011 (3rd ed.). Geneva: World Health Organization
Yustina. Studi Pengaruh Lama Fermentasi Tape Ketan Hitam Terhadap Kadar Antosianin Dan Aktivitas Antioksidan (2011). Malang: Universitar Brawijaya. Available from: http://repository.ub.ac.id/49000/
