PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PROSES PEMBUATAN BAKSO PADA KATERING Y DI KOTA MALANG
-
DOI:
https://doi.org/10.30587/dedikasimu.v5i3.6240Keywords:
Katering, HACCP, BaksoAbstract
Jasa Katering yang banyak ditemukan di kota-kota besar terutama dikota Malang sangat membantu meringankan beban pekerjaan bagi masyarakat yang memiliki mobilisasi yang tinggi. Jasa katering Y di kota Malang Jawa Timur sangat diminati oleh konsumen karena menyediakan berbagai menu yang dapat memenuhi selera masyarakat. Salah satu menu yang terdapat pada katering Y yang banyak diminati oleh konsumen adalah bakso. Bakso memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi sehingga memiliki resiko keamanan yang perlu diperhatikan oleh jasa katering. HACCP merupakan suatu sistem pengendalian dan pengawasan keamanan yang dapat diterapkan oleh jasa katering Y di kota Malang untuk menjamin keamanan pangan konsumen. Sosialisasi penerapan HACCP di katering Y kota Malang bertujuan untuk menjamin keamanan pangan bagi konsumen. Metode yang digunakan dalam sosialisasi penerapan HACCP meliputi, ceramah bervariasi, demonstrasi, sesi tanya jawab, pelatihan dan evaluasi kegiatan. Hasil dari sosialisasi penerapan HACCP katering Y mendapatkan pengetahuan dan pelatihan mengenai lima persiapan dan tujuh langkan HACCP.
Kata Kunci: Katering, HACCP, Bakso
References
Chung, J., Huang, Y., Weng, M., & Lin, J. (2022). The Sustainable Innovation Design in Catering Service. 1–23.
Java, E. (2019). The improvement of nutrition quality and organoleptic characteristics of Indonesian milkfish meatball by adding kelor ( Moringa oleifera Lam ) leaves. 26(February), 263–268.
Mariana, R. R., Hidayati, L., & Sukopitojo, S. (2018). Production Analysis of Bakso Based on The HACCP Method to Support Food Quality Control Courses. 164(Icli 2017), 228–233.
Meng, X., Wu, D., Zhang, Z., Wang, H., Wu, P., Xu, Z., Gao, Z., Mintah, B. K., & Dabbour, M. (2022). An overview of factors affecting the quality of beef meatballs: Processing and preservation. Food Science and Nutrition, 10(6), 1961–1974. https://doi.org/10.1002/fsn3.2812
Tathma, F. R., Wibowo, T., Taufik, I. M., & Cahyadi, M. (2019). Color and texture analyses of meatballs made from beef, pork, rat, dog meats, and their mixtures. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 633(1), 8–12. https://doi.org/10.1088/1757-899X/633/1/012029
Turhan, S., Yazici, F., Saricaoglu, F. T., Mortas, M., & Genccelep, H. (2014). Evaluation of the Nutritional and Storage Quality of Meatballs Formulated with Bee Pollen Evaluation of the Nutritional and Storage Quality of Meatballs Formulated with Bee Pollen. September. https://doi.org/10.5851/kosfa.2014.34.4.423
