Analisis Strategi Mitigasi Risiko Pada Usaha Pembuatan Roti

Studi Kasus: Cahaya Nikmah Bakery

  • Annisa Fitri Koespratiwi Universitas Mulawarman
  • Deasy Kartika Rahayu
  • H. Dharma Widada

Abstract

Cahaya Nikmah Bakery merupakan salah satu produsen roti di Samarinda. Dalam kegiatan produksinya CN Bakery tidak terlepas dari kendala atau risiko yang terjadi. Dalam menanggulangi hal tersebut maka diperlukan manajemen risiko untuk membantu mengidentifikasi dan mengelola risiko. Metode yang digunakan merupakan kombinasi antara metode Analytic Network Process (ANP) dan Weighted Failure Mode and Effect Analysis (WFMEA). Berdasarkan hasil identifikasi risiko, didapatkan 20 kejadian risiko yang berasal dari 5 faktor risiko yaitu 5 risiko dari penyediaan bahan baku, 6 risiko dari produksi, 3 risiko dari pengemasan, 3 risiko dari pengiriman, dan 3 risiko dari pengembalian. Berdasarkan pengolahan data menggunakan ANP, didapatkan bobot yaitu faktor penyediaan bahan baku sebesar 0,26817, faktor pengiriman sebesar 0,26665, faktor produksi sebesar 0,21705, faktor pengemasan 0,20023 dan faktor pengembalian sebesar 0,0479. Kemudian, berdasarkan pengolahan data menggunakan WFMEA didapatkan nilai WRPN tertinggi yaitu pada faktor risiko penyediaan bahan baku dan faktor risiko produksi sehingga perlu dimitigasi. Kemudian, didapatkan strategi mitigasi yaitu pengawasan kualitas bahan baku, perbaikan teknik penyimpanan, penambahan alat pendeteksi dan pengontrol suhu dan kelembaban pada ruangan, menjaga kualitas produk, menjalin kemitraan, pelatihan dan pengembangan sumber daya manusia, melakukan pemeliharaan mesin secara berkala, penggunaan mesin pengganti pembangkit listrik, dan melakukan penyediaan spare part mesin.

Downloads

Download data is not yet available.
Published
Mar 30, 2021
How to Cite
KOESPRATIWI, Annisa Fitri; RAHAYU, Deasy Kartika; WIDADA, H. Dharma. Analisis Strategi Mitigasi Risiko Pada Usaha Pembuatan Roti. Matrik : Jurnal Manajemen dan Teknik Industri Produksi, [S.l.], v. 21, n. 2, p. 111 - 126, mar. 2021. ISSN 2621-8933. Available at: <https://journal.umg.ac.id/index.php/matriks/article/view/1483>. Date accessed: 29 mar. 2024. doi: http://dx.doi.org/10.30587/matrik.v21i2.1483.
Section
Articles